Descripción
El vino
Revolar Ancestral 2025 nace de la voluntad de Padilla Duran Vignerons de recuperar una de las formas más tradicionales de elaborar vinos espumosos. La propia bodega lo define como una interpretación anterior al desarrollo de los métodos modernos, basada en la fermentación natural en botella, la mínima intervención y la expresión directa del viñedo.
Se elabora exclusivamente con Macabeu procedente de Finca La Gleva, un viñedo compuesto por parcelas plantadas en 1976 y 2002. La añada 2025 presenta una graduación de 12,5 % vol. y un azúcar residual inferior a 2 g/l, datos que ayudan a definir su carácter seco y directo.
Elaboración
La vendimia se realizó manualmente durante la madrugada del 16 de agosto de 2025, utilizando cajas de 20 kg. La elección de este horario buscaba proteger los aromas y preservar la calidad de la uva durante la intensa ola de calor registrada en el Penedès.
La fermentación comienza de forma espontánea con levaduras autóctonas. Antes de que finalice la fermentación alcohólica, el vino se embotella para completar en la propia botella la toma de espuma de manera natural, siguiendo el método ancestral. Posteriormente permanece 9 meses sobre sus lías en botella, buscando aportar textura y complejidad sin perder tensión.
Perfil y personalidad
A la vista muestra un color amarillo pálido con reflejos dorados, aspecto limpio y una burbuja fina y constante. En nariz aparecen fruta blanca fresca, especialmente manzana y pera, junto a notas cítricas y matices de panadería fina procedentes de la crianza sobre lías. La ficha técnica también señala una sutil nota fermentativa de carácter reductivo.
En boca es seco, directo y tenso, con acidez viva y burbuja bien integrada. La fruta blanca se combina con una marcada sensación salina, dando paso a un final de longitud media, cítrico y mineral.
Para quién es
Una opción especialmente interesante para quienes buscan espumosos elaborados por método ancestral, de perfil seco, fresco y poco intervenido, y para consumidores que valoran vinos donde la variedad, el viñedo y la elaboración tengan un papel claramente reconocible.
Ficha técnica
Bodega: Padilla Duran Vignerons
Nombre: Revolar Ancestral
Tipo de vino: Vino espumoso elaborado por método ancestral / Pet-Nat
Añada: 2025
Variedad de uva: 100% Macabeu
Viñedo: Finca La Gleva
Plantación de las parcelas: 1976 y 2002
Vendimia: Manual, madrugada del 16 de agosto de 2025, en cajas de 20 kg
Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas
Toma de espuma: Natural en botella durante la fermentación alcohólica, mediante método ancestral
Crianza: 9 meses sobre lías en botella
Graduación alcohólica: 12,5 % vol.
Acidez total (ATT): 6 g/l
pH: 3,06
Azúcar residual: <2 g/l
Nota de cata
Vista: amarillo pálido con reflejos dorados, limpio, con burbuja fina y constante.
Nariz: fruta blanca fresca —manzana y pera—, cítricos y notas de panadería fina asociadas a la crianza sobre lías. Presenta además una sutil nota fermentativa de carácter reductivo.
Boca: seco, directo y tenso, con acidez viva y burbuja integrada. Fruta blanca, marcada sensación salina y final medio, cítrico y mineral
